Сравнивайте факт и учёт на один момент времени, в одном складе и в одинаковых единицах.
01 / Разберём ситуацию
Начнём с конкретного примера
На начало периода было 12 кг сыра. Поступило ещё 8 кг, на продажи ушло 6 кг, списано 2 кг. По учёту должно остаться 12 кг. При пересчёте нашли 9 кг. Расхождение в −3 кг может быть связано с расходом, непроведёнными документами или ошибкой взвешивания — само число причину не устанавливает.
Сведите движение одного ингредиента
Меняйте поступления, расход и фактический остаток. Лента показывает, как складывается учётный остаток.
12 + 8 − 6 − 2 = 12 кг по учёту. Факт 9 кг: отклонение −3 кг.
03 / От данных к действию
Как применить это в работе
Определите границу пересчёта
Выберите склад и момент, к которому относится инвентаризация. Договоритесь, как учитывать товары, поступившие или использованные во время пересчёта. Иначе приход попадёт в учёт, но ещё не окажется на полке, либо расход будет посчитан дважды.
Соберите движение ингредиента
Проверьте начальный остаток, поступления, продажи, списания и перемещения, если они есть. В примере перемещений нет. Для каждого движения нужны дата и документ. Отдельно проверьте непроведённые документы: наличие черновика не означает, что он изменил остаток.
Пересчитайте фактический остаток
Взвесьте открытые упаковки с учётом тары. Сверьте единицы: 900 г и 0,9 кг — одно количество. Проверьте холодильники, заготовки и все места хранения по вашей методике учёта. Повторный замер спорной позиции часто полезнее немедленного списания расхождения.
Проведите инвентаризацию после проверки
Вычислите факт минус учёт. В примере это −3 кг. Сначала исправьте найденные первичные ошибки, затем зафиксируйте остаточное расхождение. Сохраните объяснение и ответственного за проверку. На следующем пересчёте сравните ту же позицию: повторяющаяся разница требует проверки рецептуры и процесса.
Проверка здравым смыслом
Где легко ошибиться
- Нельзя сравнивать остаток на утро с фактом после вечерней смены.
- Недостача сама по себе не доказывает хищение.
- Исправление учёта без выяснения причины делает следующий пересчёт столь же непонятным.
04 / Перед следующим шагом
Чек-лист для команды
Отмечайте выполненное во время разбора. Отметки действуют только на этой странице и не сохраняются после перезагрузки.
05 / Связь с продуктом
Как помогает Супердоставка
В складе Супердоставки проведение инвентаризации сопоставляет фактическое количество с учётным остатком и формирует движение на разницу. В документе рассчитывается и стоимостная оценка отклонения. Система фиксирует расхождение; причину устанавливает сотрудник по документам и фактической проверке.
Автоматизация доставки едыНабор возможностей зависит от версии и настроек подключения. На демонстрации можно разобрать ваш процесс и исходные данные.
06 / Частые вопросы
Что ещё стоит учесть
Что означает положительное отклонение?
Фактического продукта больше, чем показывает учёт. Проверьте неотражённый приход, завышенный расход, единицы измерения и предыдущий остаток.
Можно ли пересчитывать только дорогие ингредиенты?
Выборочные проверки полезны между полными пересчётами. Они не дают полной картины склада и не заменяют принятый в компании порядок инвентаризации.