Покупайте под расход и срок поставки, проверив пригодный остаток и подтверждённый приход.
Ситуация
Кухня расходует 6 кг сыра в день. Нужно покрыть три дня и оставить резерв 4 кг. Пригодного свободного остатка 9 кг, ещё 5 кг подтверждены до возникновения потребности. Расчётная закупка — 8 кг. Если поставка задержится, итоговый баланс может быть положительным, а кухня всё равно останется без сыра посреди периода.
Рабочий расчёт / свои данные
Заявка на один ингредиент
Начальные значения — учебный пример.
Согласуйте количество с фасовкой, сроком годности и сроком поставки. Проверьте отдельно, хватит ли остатка до прибытия подтверждённой партии.
Как считаем
К закупке = max(0, расход за день × дни покрытия + резерв − пригодный остаток − подтверждённый приход).
Как применить это в работе
Выберите горизонт и расход
Возьмите расход в килограммах за сопоставимые дни. Учтите изменение меню, предзаказы и акцию. Дни покрытия должны включать ожидание поставки и интервал до следующего пополнения.
Проверьте доступный остаток
Пересчитайте критичную позицию, исключите непригодное и уже зарезервированное. Сверьте единицы и документы перемещений. Бухгалтерский остаток сам по себе не гарантирует доступность на кухне.
Подтвердите приход и фасовку
Учитывайте только согласованную поставку с датой. Рассчитайте остаток по дням до её прибытия. Округлите заявку до упаковки поставщика и проверьте, будет ли она использована в допустимый срок.
Проверьте приёмку и результат
На приёмке сопоставьте заказанное, принятое и отражённое в учёте. После периода сравните стопы и списания: увеличение резерва без проверки порчи может только перенести проблему.
Где легко ошибиться
- Нельзя компенсировать завтрашний дефицит поставкой послезавтра.
- Резерв не отменяет ограничений хранения и срока годности.
- План закупки не является автоматическим заказом поставщику.
Чек-лист для команды
Рабочий лист / к следующей смене
Примените к своей доставке
- Когда открывать
- Повторяются стопы по одному ингредиенту либо растёт порча.
- Кто ведёт
- Кухня и склад
- Что собрать
- Расход по дням, пригодный остаток, резерв, срок поставки, подтверждённые партии и фасовка.
- Что измерять
- Часы стопа и стоимость порчи по выбранному ингредиенту.
- Когда проверять
- Перед каждой заявкой и после ближайшей поставки.
Разбор можно завершить, когда: Подтверждена поставка, покрыт период до неё и проверен объём на срок хранения.
Сохранение — только на этом устройстве, без отправки в Супердоставку. На общем компьютере удалите черновик после работы.
Как помогает Супердоставка
Складской модуль рассчитывает баланс ингредиента по движениям для выбранного склада и даты. Эти данные подходят для сверки с пересчётом. Прогноз расхода, резерв и заявка в этом разборе задаются человеком; автоматическое пополнение не предполагается.
Автоматизация доставки едыЧто ещё стоит учесть
Как выбрать резерв?
Начните с фактических колебаний расхода и задержек поставщика на вашей точке. Зафиксируйте выбранное количество и пересматривайте вместе со списаниями.
Можно использовать для штучного товара?
Сам принцип подходит, но этот калькулятор подписан в килограммах. Для других единиц используйте отдельную заявку, не смешивая штуки и килограммы.