Yalnız ərzaq xərclərinin payını deyil, həm də bir satışdan qalan məbləği müqayisə edin.
Vəziyyət
Təlim pizzacısında pizzanın qiyməti 690 ₽. Tərkiblər üçün 220 ₽, qutu və istehlak materialları üçün başqa 40 ₽ başa gəlir. Menecer endirimə başlamaq istəyir, amma pendirin alış qiyməti artıq artıb. Qiyməti dəyişdirməzdən əvvəl bir hissə üçün hesablama toplamaq və ona hansı xərclərin daxil olduğunu yoxlamaq lazımdır.
Bir pizzanın qənaətini toplayın
Yeməyin qiymətində ərzaqların payı və inqrediyentlərlə qablaşdırma xərclərindən sonra qalan məbləğ.
Orijinal nümunədə: 690 − 220 − 40 = 430 ₽ digər xərclərdən əvvəl. Məhsulun dəyəri: 220 / 690 × 100 = 31,9%.
Bunu işdə necə tətbiq etmək olar
Porsiyanın tərkibini qeyd edin
Cari texnoloji xəritəni götürün. Hər bir inqrediyent üçün xidmət başına istehlakı və eyni ölçü vahidində qiyməti qeyd edin. Əgər siz kiloqram alırsınızsa, lakin resept qramları göstərirsə, əvvəlcə vahidləri eyni növə çevirin. Reseptdə nəzərdə tutulduğu yerlərdə məhsuldarlığı və texnoloji itkiləri nəzərə alın.
Məhsulların qiymətlərini yoxlayın
Hər bir inqrediyentin istehlakını onun dəyərinə vuraraq əlavə edin. Təhsil pizzası üçün biz 220 ₽ alırıq. Fərqli dövrlərin qiymətlərini izahat olmadan bir cədvəldə əvəz etməyin: satınalmaların yenilənməsi nəticəni əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Çatışmayan qiymət məlumatları yoxlamaq və məhsulu pulsuz hesab etməmək üçün bir səbəbdir.
Ayrı qablaşdırma və digər xərclər
40 ₽ qablaşdırma əlavə edin: nümunəmizdə dəyişən xərclər 260 ₽-dir. Onlardan sonra 430 ₽ qalır. Bu, xalis mənfəət deyil: hələ də əmək, çatdırılma, icarə haqqı, komissiyalar və digər xərclər var. Əgər qablaşdırma texniki vərəqinizə artıq daxil edilibsə, onu ikinci dəfə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Həllini satış həcminə görə sınaqdan keçirin
Qiyməti 590 ₽ və eyni xərclərlə satışdan 330 ₽ qalır - 100 ₽ az. 100 pizzadan əvvəlki 43.000 RUB qalığını əldə etmək üçün sizə ən azı 131 pizza lazımdır. Bu, əlavə yük və digər məsrəflər nəzərə alınmadan xidmət başına daimi xərclərlə müqayisədir. Mətbəxin bu həcmi idarə edə biləcəyini qiymətləndirin.
Səhv etmək asan olan yerdə
- Gəlir mənfi yemək restoranın xalis mənfəəti deyil.
- Orta alış qiymətləri və son çatdırılma qiyməti fərqli təxminlər verir: bir aydın metodologiyadan istifadə edin.
- Aşağı xərc faizi tələbi, keyfiyyəti və balansı yoxlamaq üçün əvəzedici deyil.
Komanda üçün yoxlama siyahısı
İş vərəqi / növbəti növbə üçün
Çatdırılmanıza müraciət edin
- Nə vaxt açılır
- Alış qiyməti artdı, çox satılır, qabdan qalanı düşür.
- Kim rəhbərlik edir
- Menecer
- Nə toplamaq lazımdır
- Texniki xəritə, porsiya çıxışı, bir dövr üçün qəbzlərin qiymətləri, qablaşdırma, qiymət və satış həcmi.
- Nəyi ölçməli
- Rubl, satışların sayı ilə birlikdə hissə başına balans və mövqe üçün ümumi balans.
- Nə vaxt yoxlamaq lazımdır
- Alış qiyməti və ya resepti dəyişdikdən sonra; müqayisə olunan həftə üçün cəmi.
Təhlil aşağıdakı hallarda tamamlana bilər: Hər mövqe üçün balans məlumdur, dəyişiklik seçilir və yenidən hesablama təyin edilir.
Məlumatlar yalnız bu cihazda saxlanılır, Superdostavkaya göndərilmir. Ortaq kompüterdə işdən sonra qaralamanı silin.
Superdostavka necə kömək edir
Superdostavka anbar modulunda ərzaq satışı, gəlir, orta ərzaq dəyəri və marja haqqında hesabat var. Bu yoxlamaq üçün elementləri seçməyə kömək edir. Hesabatda məhsulun qiymətləndirilməsi metodu gəlir və məxaric məlumatlarına əsaslanır; Yuxarıdakı kalkulyator anbar hesabatının surəti deyil, bir xidmətin sadələşdirilmiş modelidir.
Yemək çatdırılmasının avtomatlaşdırılmasıBaşqa nələri nəzərə almağa dəyər
Hansı qida dəyəri normal hesab olunur?
Heç bir restoran üçün universal faiz yoxdur. Menyu strukturunu, qiyməti, tələbatı və digər xərcləri müqayisə edin. Burada qida dəyəri məhsulların dəyərinin satış qiymətinə bölünməsidir.
Dərhal qiyməti qaldırmalıyam?
Əvvəlcə satınalmaları, reseptləri, porsiya məhsuldarlığını və uçot səhvlərini yoxlayın. Qiymətin dəyişdirilməsi avtomatik hesabat deyil, mümkün həll yollarından biridir.