Азық-түлік шығындарының үлесін ғана емес, сонымен қатар бір сатылымнан қалған соманы да салыстырыңыз.
Жағдай
Оқу пиццериясында пицца 690 ₽ тұрады. Бұл ингредиенттер үшін 220 ₽, қорап пен шығын материалдары үшін тағы 40 ₽ тұрады. Менеджер жеңілдікті іске қосқысы келеді, бірақ ірімшік сатып алу бағасы қазірдің өзінде көтерілді. Бағаны өзгертпес бұрын, бір порция үшін есептеуді жинап, оған қандай шығындар кіретінін тексеру керек.
Бір пиццаның үнемділігін жинаңыз
Тағам бағасындағы өнімдердің үлесі және ингредиенттер мен қаптама шығындарынан кейінгі қалдық.
Бастапқы мысалда: 690 − 220 − 40 = 430 ₽ басқа шығындарға дейін. Өнімнің құны: 220 / 690 × 100 = 31,9%.
Мұны жұмыста қалай қолдануға болады
Бөлімнің құрамын жазып алыңыз
Ағымдағы технологиялық картаны алыңыз. Әрбір ингредиент үшін порцияның тұтынуын және бірдей өлшем бірлігіндегі бағаны жазыңыз. Егер сіз килограммдарды сатып алып жатсаңыз, бірақ рецепт граммдарды көрсетсе, алдымен бірліктерді бір түрге түрлендіріңіз. Өнімділік пен технологиялық ысыраптарды рецептте қарастырылған жерде ескеріңіз.
Өнім бағасын тексеріңіз
Әрбір ингредиенттің тұтынуын оның құнына көбейтіңіз. Білім беру пиццасы үшін біз 220 ₽ аламыз. Әртүрлі кезеңдегі бағаларды түсіндірместен бір кестеге ауыстырмаңыз: сатып алуларды жаңарту нәтижені айтарлықтай өзгертуі мүмкін. Жетіспейтін баға деректерді тексеруге және өнімді тегін деп санамауға себеп болады.
Бөлек орау және басқа да шығындар
40 ₽ қаптама қосыңыз: біздің мысалдағы айнымалы шығындар 260 ₽. Олардан кейін 430 ₽ қалады. Бұл таза пайда емес: әлі де еңбек, жеткізу, жалға алу, комиссиялық және басқа да шығындар бар. Қаптама техникалық парақта бұрыннан бар болса, оны екінші рет қосудың қажеті жоқ.
Шешімді сату көлемі бойынша сынап көріңіз
Бағасы 590 ₽ және сол шығындармен сатудан 330 ₽ қалады - 100 ₽ аз. 100 пиццадан бұрынғы 43 000 рубль қалдығын алу үшін сізге кемінде 131 пицца қажет болады. Бұл қосымша жүктемені және басқа да шығындарды есепке алмай, қызмет көрсетуге арналған тұрақты шығындар бойынша салыстыру. Ас үйдің бұл көлемді көтере алатынын бағалаңыз.
Қай жерде қателесу оңай
- Табыс минус тамақ мейрамхананың таза пайдасы емес.
- Сатып алудың орташа бағасы мен соңғы жеткізу бағасы әртүрлі бағалаулар береді: бір нақты әдістемені пайдаланыңыз.
- Шығынның төмен пайызы сұранысты, сапаны және теңгерімді тексеруді алмастырмайды.
Команда үшін тексеру парағы
Жұмыс парағы / келесі ауысым үшін
Жеткізуіңізге хабарласыңыз
- Қашан ашу керек
- Сатып алу бағасы көтерілді, көп сатылды, ал ыдыстан қалғаны түседі.
- Кім басқарады
- Менеджер
- Не жинау керек
- Техникалық карта, порция шығарылымы, бір кезеңдегі түбіртектердің бағасы, орау, баға және сату көлемі.
- Нені өлшеу керек
- Бір порциядағы рубль балансы және сатылымдар санымен бірге позиция бойынша жалпы баланс.
- Қашан тексеру керек
- Сатып алу бағасын немесе рецептті өзгерткеннен кейін; салыстырмалы аптаның жалпы сомасы.
Талдауды келесі жағдайларда аяқтауға болады: Әрбір позиция үшін теңгерім белгілі, өзгеріс таңдалады және қайта есептеу тағайындалады.
Деректер тек осы құрылғыда сақталады, Супердоставкаға жіберілмейді. Ортақ компьютерде жұмыстан кейін нобайды жойыңыз.
Superdostavka қалай көмектеседі
Superdostavka қоймасының модулінде азық-түлік сатылымы, кіріс, азық-түліктің орташа құны және маржа туралы есеп бар. Ол тексерілетін элементтерді таңдауға көмектеседі. Есептегі өнімді бағалау әдісі кірістер мен шығыстар деректеріне негізделген; Жоғарыдағы калькулятор қойма есебінің көшірмесі емес, бір қызмет көрсетудің жеңілдетілген үлгісі болып табылады.
Тағам жеткізуді автоматтандыруТағы нені ескерген жөн
Қандай азық-түлік құны қалыпты болып саналады?
Кез келген мейрамхана үшін әмбебап пайыз жоқ. Мәзір құрылымын, бағасын, сұранысын және басқа шығындарды салыстырыңыз. Мұндағы азық-түлік құны – сатылған бағаға бөлінген өнімнің өзіндік құны.
Бағаны бірден көтеру керек пе?
Алдымен сатып алуларды, рецепттерді, порция кірістілігін және есеп қателерін тексеріңіз. Бағаны өзгерту автоматты есеп емес, ықтимал шешімдердің бірі болып табылады.