Faqat oziq-ovqat xarajatlari ulushini emas, balki bitta sotuvdan qolgan miqdorni ham solishtiring.
Vaziyat
O'quv pitseriyasida pitssa 690 ₽ turadi. Ingredientlar uchun 220 ₽, quti va sarf materiallari uchun yana 40 ₽ turadi. Menejer chegirmani ishga tushirmoqchi, ammo pishloq sotib olish narxi allaqachon oshdi. Narxni o'zgartirishdan oldin siz bir qism uchun hisob-kitobni to'plashingiz va unga qanday xarajatlar kiritilganligini tekshirishingiz kerak.
Bitta pitsaning tejamkorligini to'plang
Taom narxidagi mahsulotlar ulushi hamda ingredientlar va qadoqlash xarajatlaridan keyingi qoldiq.
Asl misolda: 690 − 220 − 40 = 430 ₽ boshqa xarajatlardan oldin. Mahsulot narxi: 220 / 690 × 100 = 31,9%.
Buni ishda qanday qo'llash mumkin
Porsiya tarkibini yozib oling
Joriy texnologik xaritani oling. Har bir ingrediyent uchun har bir porsiya iste'molini va bir xil o'lchov birligidagi narxni yozing. Agar siz kilogramm sotib olsangiz, lekin retsept grammlarni ko'rsatsa, avval birliklarni bir xil turga aylantiring. Retseptda ko'zda tutilgan hosildorlik va texnologik yo'qotishlarni hisobga oling.
Mahsulot narxlarini tekshiring
Har bir ingrediyent iste'molini uning narxiga ko'paytiring. Ta'lim pizza uchun biz 220 ₽ olamiz. Turli davrlardagi narxlarni tushuntirishsiz bitta jadvalga almashtirmang: xaridlarni yangilash natijani sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin. Yo'qolgan narx ma'lumotlarni tekshirish va mahsulotni bepul deb hisoblamaslik uchun sababdir.
Alohida qadoqlash va boshqa xarajatlar
40 ₽ qadoqlash qo'shing: bizning misolimizda o'zgaruvchan xarajatlar 260 ₽. Ulardan keyin 430 ₽ qoladi. Bu sof foyda emas: hali ham mehnat, yetkazib berish, ijara, komissiyalar va boshqa xarajatlar mavjud. Agar qadoqlash allaqachon texnik varaqingizga kiritilgan bo'lsa, uni ikkinchi marta qo'shishingiz shart emas.
Yechimni savdo hajmi bo'yicha sinab ko'ring
Narxi 590 ₽ va bir xil xarajatlar bilan sotuvdan 330 ₽ qoladi - 100 ₽ kamroq. 100 ta pitsadan oldingi 43 000 rublni olish uchun sizga kamida 131 ta pitsa kerak bo'ladi. Bu qo'shimcha yuk va boshqa xarajatlarni hisobga olmagan holda, har bir xizmat uchun doimiy xarajatlar bo'yicha taqqoslashdir. Oshxona bu hajmga bardosh bera oladimi yoki yo'qligini baholang.
Qaerda xato qilish oson
- Daromad minus oziq-ovqat restoranning sof foydasi emas.
- O'rtacha xarid narxlari va oxirgi yetkazib berish narxi turli taxminlarni beradi: bitta aniq metodologiyadan foydalaning.
- Arzon xarajat foizi talab, sifat va muvozanatni tekshirish o'rnini bosa olmaydi.
Jamoa uchun nazorat roʻyxati
Ish varag'i / keyingi smena uchun
Yetkazib berish uchun murojaat qiling
- Qachon ochish kerak
- Sotib olish narxi oshdi, ko'p sotildi va idishning qolgan qismi tushadi.
- Kim boshqaradi
- Menejer
- Nima to'plash kerak
- Texnik xarita, porsiya ishlab chiqarish, bir davr uchun tushum narxlari, qadoqlash, narx va sotish hajmi.
- Nimani o'lchash kerak
- Rublning har bir qismi uchun qoldig'i va sotuvlar soni bilan bir qatorda pozitsiya uchun umumiy qoldiq.
- Qachon tekshirish kerak
- Xarid narxi yoki retsepti oʻzgartirilgandan soʻng; taqqoslanadigan hafta uchun jami.
Tahlil quyidagi hollarda tugallanishi mumkin: Har bir pozitsiya uchun balans ma'lum, o'zgarish tanlanadi va qayta hisoblash tayinlanadi.
Ma’lumotlar faqat shu qurilmada saqlanadi, Superdostavkaga yuborilmaydi. Umumiy kompyuterda ishlagandan keyin qoralamani o‘chiring.
Superdostavka qanday yordam beradi
Superdostavka ombori modulida oziq-ovqat savdosi, tushum, o'rtacha oziq-ovqat narxi va marja bo'yicha hisobot mavjud. Bu tekshirish uchun elementlarni tanlashga yordam beradi. Hisobotdagi mahsulotni baholash usuli daromadlar va xarajatlar ma'lumotlariga asoslanadi; Yuqoridagi kalkulyator ombor hisobotining nusxasi emas, balki bitta porsiyaning soddalashtirilgan modelidir.
Taom yetkazib berishni avtomatlashtirishYana nimani e'tiborga olish kerak
Qanday oziq-ovqat narxi normal hisoblanadi?
Har qanday restoran uchun universal foiz yo'q. Menyu tuzilishi, narxi, talab va boshqa xarajatlarni solishtiring. Bu erda oziq-ovqat tannarxi mahsulot tannarxining sotish bahosiga bo'linishidir.
Darhol narxni oshirishim kerakmi?
Avval xaridlar, retseptlar, porsiya rentabelligi va hisobdagi xatolarni tekshiring. Narxni o'zgartirish avtomatik hisobot emas, balki mumkin bo'lgan echimlardan biridir.