Avval eng katta tushunarli sababni toping, keyin hujjatlarni tekshiring va muayyan jarayonni o'zgartiring.
Vaziyat
O'quv restorani bir haftada 9000 ₽ qiymatidagi ovqatni hisobdan chiqardi: buzilganligi sababli 5400 ₽, ish uchun 2400 ₽ va xodimlarning ovqatlanishi uchun 1200 ₽. Uchala miqdor ham zaxirani kamaytiradi, lekin ularni bir xil tarzda boshqarish mumkin emas. Yangi menyuni ishlab chiqish rejalashtirilgan xarajat bo'lishi mumkin va takroriy buzilish tayyorgarlik va saqlashni tekshirish uchun signal bo'lishi mumkin.
Hisobdan chiqarish sababini oshkor qiling
Hisobdan chiqarishlar summasida har bir sababning ulushi va unga tegishli hujjatlar.
| kun | Nima hisobdan chiqarildi | Narxlar |
|---|---|---|
| dushanba | Sos | 3 000 ₽ |
| Pays | Sabzavotlar | 2 400 ₽ |
Zarar - 5400 ₽ (60%), qayta ishlash - 2400 ₽ (26,7%), xodimlarning ovqatlanishi - 1200 ₽ (13,3%). Umumiy summasi 9000 ₽.
Buni ishda qanday qo'llash mumkin
Aniq sabablarga rozi bo'ling
Xodimlar tushunadigan qisqa ro'yxat tuzing. Misol buzilish, qayta ishlash va xodimlarning ovqatlanishidan foydalanadi; Bu ta'lim tasnifi bo'lib, mahsulot haqida majburiy ma'lumotnoma emas. Bahsli holatlar uchun sababni tanlash qoidasini va izoh berish talabini belgilang.
Narxni solishtiring, faqat vaznni emas
Ikki kilogramm turli xil ingredientlarning narxi butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Rubllarni va sababning umumiy summadagi ulushini ko'ring. Misolda, buzilish 60% ni tashkil qiladi. Pulni qaytarib olishdan oldin, sotib olish narxlarini tekshiring: to'liq bo'lmagan xarajatlar smetasi taqsimotni buzishi mumkin.
Eng katta guruhning ochiq hujjatlari
Qaysi ingredientlar, siljishlar va holatlar takrorlanganligini tekshiring. Sosning buzilishining ikkita yozuvi etkazib beruvchining aybdorligini anglatmaydi. Tayyorlash sanalari, tayyorlash hajmi, saqlash muddati va haqiqiy talabni solishtiring. Mahsulot xavfsizligi talablariga rioya qilish majburiy bo'lib qolmoqda.
Bitta jarayonni o'zgartiring va natijani tekshiring
Masalan, ish qismining partiya hajmini ko'rib chiqing, mas'ul shaxsni va keyingi tekshirish sanasini tayinlang. Sotish hajmi bo'yicha taqqoslanadigan davrlarni solishtiring. Buyurtmalarning kamayishi yoki hujjat topshirishning to'xtatilishi tufayli kamaytirilgan miqdorlar jarayonni takomillashtirish sifatida o'tkazib bo'lmaydi.
Qaerda xato qilish oson
- Barcha hisobdan chiqarishlar qoplanishi mumkin bo'lgan yo'qotishlar emas.
- Sharhsiz “boshqa” turkumi amalni topishni qiyinlashtiradi.
- Qog'ozni hisobdan chiqarishni taqiqlash mahsulotning jismoniy buzilishini bartaraf etmaydi.
Jamoa uchun nazorat roʻyxati
Ish varag'i / keyingi smena uchun
Yetkazib berish uchun murojaat qiling
- Qachon ochish kerak
- Zarar ortib bormoqda yoki hisobdan chiqarishda “boshqa” sababi ustunlik qilmoqda.
- Kim boshqaradi
- Oshxona va omborxona
- Nima to'plash kerak
- Hujjatlar: ingredient, miqdor, narx, sabab, sana, o'zgartirish va izoh.
- Nimani o'lchash kerak
- Tanlangan sababning narxi va uning solishtirma davr uchun oziq-ovqat iste'molidagi ulushi.
- Qachon tekshirish kerak
- Haftada bir marta ish qismlarining keyingi partiyasini tekshirish.
Tahlil quyidagi hollarda tugallanishi mumkin: Partiya yangi jild va mas'ul shaxsga ega; o'zgartirish tekshirilgandan keyin ham hisobdan chiqarish, ham to'xtash.
Ma’lumotlar faqat shu qurilmada saqlanadi, Superdostavkaga yuborilmaydi. Umumiy kompyuterda ishlagandan keyin qoralamani o‘chiring.
Superdostavka qanday yordam beradi
Superdostavka ombor modulida hisobdan chiqarish sabablari to'g'risida hisobot mavjud: hujjatlar soni, qiymati va umumiy summadagi ulushi. Bu sizga eng muhim toifadan boshlash imkonini beradi. Quyidagi oʻquv hujjatlari ishlayotgan restoran maʼlumotlari emas.
Taom yetkazib berishni avtomatlashtirishYana nimani e'tiborga olish kerak
Agar sabablar juda ko'p bo'lsa, qaerdan boshlash kerak?
Faqat bir xil boshqaruv qarori qabul qilingan sabablarni birlashtiring. Shaxsiy hujjatlar va sharhlarni kengaytirish qobiliyatini saqlang.
Zarar ulushini tomosha qilish kifoya qiladimi?
Yoʻq. Zararning oʻzi kamaygan boʻlsa ham ulush ortishi mumkin, ammo boshqa hisobdan chiqarishlar koʻproq kamaydi. Bir vaqtning o'zida rubl, ulush va ish hajmini ko'ring.