Сравнивайте фактическое вручение с обещанием, которое получил гость при подтверждении.
Ситуация
Из 120 завершённых доставок 18 приехали позже обещанного: 15%. При выбранной командой цели 5% на таком же объёме допускается не более 6 опозданий. Нужно предотвратить 12 случаев; какое действие поможет, видно только после разбора этапов.
Рабочий расчёт / свои данные
Доля опозданий за одну смену
Начальные значения — учебный пример.
Разберите заказы по этапам: кухня, ожидание выдачи, дорога, вручение. Цель введена вами и не является отраслевой нормой.
Как считаем
Доля = опоздавшие / завершённые доставки × 100. Число в целевой доле округляется вниз.
Как применить это в работе
Зафиксируйте одинаковую выборку
Выберите цех, смену и доставки без самовывоза. Сохраните исходное обещание гостю. Заказы без корректного фактического времени вынесите в проверку данных, не присваивая им нулевую задержку.
Восстановите пять отметок
Для каждого случая нужны принятие, готовность кухни, выдача курьеру, фактическое вручение и обещанное время. Разделите кухню, ожидание после готовности и дорогу; несвоевременное нажатие статуса проверьте отдельно.
Разберите крупнейший повторяющийся участок
Если готовый заказ ждёт — проверьте назначение и выход курьеров. Если долго готовится — очередь участка. Если задерживается в дороге — адреса, зоны, вручение и объединение заказов.
Закройте связь с гостем и процессом
Оператор сообщает актуальный прогноз и фиксирует договорённость. Управляющий назначает одно изменение процесса и сверяет следующую сопоставимую смену по доле и тяжести опозданий.
Где легко ошибиться
- Средняя длительность не заменяет долю опозданий.
- Перенос обещанного времени задним числом искажает результат.
- Задержка статуса в приложении может отличаться от реального вручения.
Чек-лист для команды
Рабочий лист / к следующей смене
Примените к своей доставке
- Когда открывать
- Гости повторно звонят о сроках или растёт число опоздавших заказов.
- Кто ведёт
- Диспетчер
- Что собрать
- Номер заказа, цех, исходный срок, принятие, готовность, выдача, вручение, причина.
- Что измерять
- Доля опозданий и число задержек по каждому этапу.
- Когда проверять
- Проверка риска в смене; разбор причин после пика.
Разбор можно завершить, когда: Для причины есть владелец и проверено изменение на следующей сопоставимой смене.
Сохранение — только на этом устройстве, без отправки в Супердоставку. На общем компьютере удалите черновик после работы.
Как помогает Супердоставка
Отчёт о скорости доставки использует журнал статусов и обещанное время, считает опоздания и длительность доставки по цехам. Ваша выборка требует проверки полноты статусов; калькулятор показывает долю по введённым агрегатам, а не воспроизводит все условия отчёта.
CRM для доставки едыЧто ещё стоит учесть
Какую цель поставить?
Начните с собственного обещания и исходной доли по сопоставимым сменам. 5% — пример вводимого ориентира, а не отраслевой стандарт.
Как учитывать заказ без статуса вручения?
Оставьте его в списке открытых проверок и восстановите время по подтверждённым данным. Не включайте неподтверждённый заказ как доставленный вовремя.